牛頭乳糖吸水后會變色嗎

牛頭乳糖是乳糖的其中一種存在形式，潮濕條件下(濕度大于80%)易染霉菌，隨著貯藏時間延長，牛頭乳糖顏色可能變為棕色，濕熱加速這種變化。牛頭乳糖在空氣中穩定，室溫下不受濕氣的影響，但無定型形式的牛頭乳糖則視其干燥程度而定，可能會受到濕氣影響而轉變為一水合物。一水合物加熱到120℃即成無水物。牛頭乳糖的飽和溶液在放置過程中可能產生晶體沉淀，溶液有變旋性。所以乳糖應置于密閉容器中，陰涼干燥處存放。

牛頭乳糖與伯胺化合物發生反應生成棕色產物，牛頭乳糖與氨基酸、氨茶堿、苯丙胺、異煙肼等有配伍禁忌。處方中含有酒石酸鹽、枸櫞酸鹽或醋酸鹽等時，或堿性潤滑劑的影響下，能加速變色反應。

牛頭乳糖可作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色，利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。利用牛頭乳糖焦糖化溫度較低的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。