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        公司動態

        牛頭乳糖吸水后會變色嗎

        2020-09-17

        牛頭乳糖是乳糖的其中一種存在形式,潮濕條件下(濕度大于80%)易染霉菌,隨著貯藏時間延長,牛頭乳糖顏色可能變為棕色,濕熱加速這種變化。牛頭乳糖在空氣中穩定,室溫下不受濕氣的影響,但無定型形式的牛頭乳糖則視其干燥程度而定,可能會受到濕氣影響而轉變為一水合物。一水合物加熱到120℃即成無水物。牛頭乳糖的飽和溶液在放置過程中可能產生晶體沉淀,溶液有變旋性。所以乳糖應置于密閉容器中,陰涼干燥處存放。

         

        牛頭乳糖與伯胺化合物發生反應生成棕色產物,牛頭乳糖與氨基酸、氨茶堿、苯丙胺、異煙肼等有配伍禁忌。處方中含有酒石酸鹽、枸櫞酸鹽或醋酸鹽等時,或堿性潤滑劑的影響下,能加速變色反應。

         

        牛頭乳糖可作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色,利用易壓縮成形和吸水性低的特點,作壓片等賦形劑。利用牛頭乳糖焦糖化溫度較低的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。


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